美食巴黎
18世紀末誕生於巴黎的餐廳剛開始是「使人恢復元氣」的簡便肉湯。但是多虧了主廚,很快地將烹調經驗提昇為一門藝術,而且永遠可以改進和移轉。在20世紀初,法國烹飪大師埃斯科菲耶(Auguste
Excoffier)定義了現代烹飪的格言,也令目前的名主廚受惠不少:他們的菜餚吸引了全世界的老饕,餐廳的裝潢和歷史更讓用餐成為獨一無二的快樂時刻。飯店司廚長、侍者以及飲料總管的完美演出,配合美妙的管弦樂,讓商業名人、偉大藝術家或政治人物有美好的用餐經驗。
◆ 銀塔餐廳(La Tour d'Argent)
銀塔餐廳從16世紀起就是一家客棧,因其石塔在陽光照耀下閃爍生輝而得名。亨利四世曾前來享用美味的鷺鳥肉餡餅。餐廳位在塞納河岬角,屋主泰拉依設計了裝有玻璃的落地窗,可望見聖母院與西堤島的壯麗景觀。在這裡隨時可以品嘗饒富歷史的乳鴨。
◆朱勒維恩餐廳(Jules Verne)
在高於巴黎125公尺的地方用餐讓人頭暈目眩,這就是朱勒維恩(Jules
Verne)餐廳,1983年在艾菲爾鐵塔上開張。史拉維克(Slavik)設計的金屬裝潢甚至比朱勒維恩的文字創作更富想像力,提供獨特巴黎景觀的用餐趣味。
◆ 阿爾薩斯酒
阿爾薩斯主要生產無甜味或水果口味的白葡萄名酒,有三種原產地產品等級:阿爾薩斯酒、阿爾薩斯名葡萄酒及阿爾薩斯香檳。Sylvaner、
Gewutztraminer或 Riesling是搭配醃酸菜的理想選擇。
◆ 紅酒洋蔥燒牛肉(Boeuf
Bourguignon)
這道鄉村風味的豐盛菜餚醃泡在勃艮第紅酒中,全部材料需採用切成塊的牛腿肉和牛尾。在加有洋蔥的肥油中煎肉,接著添加酒和醃泡汁,使之完全沸騰。滾過的肉塊濃湯配上小洋蔥、蒜瓣和綜合香料以文火煨上3小時。
◆ Camembert起司
這種諾曼第乾酪採用生牛乳或消毒牛乳,起司香濃柔軟。製作美味的Camembert起司,在地窖中所需成熟時間大約3到6星期。
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福香食品店(Fauchon)
福香(1856-1938)出身簡樸,離開出生地Calvados而在馬德萊娜教堂四周販賣水果及蔬菜。他很快就買下好幾家商店。位在馬德萊娜廣場的一家自1930年代起,販售少有和不尋常的食品。
(以上文章摘自Gallimard新世紀旅行百科 《巴黎》)
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